Ovo je osnovni recept, naravno da možete dodati kukuruz, tanke prutiće slanine, čak i grah. Poslužite s nekim od ljutih ili blagih meksičkih umaka, opet po želji.

Jednostavno.

SASTOJCI:

100g kukuruznog brašna

200g pšeničnog brašna

soli

2 srednje velika crvena luka

2 česna češnjaka

1 žlica ulja

1-2 čilija ili 1/2 žličice ljute paprike

4-5 žlica koncentrata rajčice

200 g ementalera

brašna za razvaljati tijesto

ulja za namazati

8 jaja

peršin

PRIPREMA:

Oba brašna i 1/4 žličice soli pomiješati i polako dodavati oko 100 ml vode, s nastavkom da tijesto umijesiti u glatku smjesu i ostaviti sat vremena da miruje.

Crveni i bijeli luk oguliti. Crveni luk narezati na tanke prstene  i prepeći na vrućem ulju. Češnjak nasjeckati, čili papričice oprati, očistiti od sjemenki i narezati na prstene. 

Oboje dodati luku, sve peći oko 3 minute, umiješati koncentrat rajčice, 0,5 dl vode i posoliti. Naribati sir. Tijesto formirati u 8 kuglica promjera 15cm. 

Malu tavicu premazati uljem  i zagrijati na umjerenoj temperaturi. Tijesto sa svake strane prepeći po minutu do zlatne boje. Povrće kušati i začiniti po potrebi. Tanko namazati tortilje. 

Poslagati tortilje na lim za pečenje i na svaku koru izliti jedno jaje, posuti sa sirom. Pećnicu ugrijati na 175°C, peći 15-17 minuta i posuti peršinom.